Проектирование, строительство, реконструкция гостиниц

(099) 669 11 21 (063) 211 38 09 (063) 211 38 00

1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 [0 Голоса (ов)]

Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

СТАНДАРТ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТОВ

1. Аперитив готовят два официанта в помещении, смежном с залом сбора гостей. Два официанта на подносах выносят напитки в зал и предлагают их гостям.

2. Другие официанты готовятся к встрече гостей в основном зале: вносят бутылки с напитками, откупоривают их, встречают гостей в зале, помогают им занять места за столом.

3. При обслуживании банкетов официанты работают в паре: один подает блюда, второй – напитки.

4. Если блюдо сложное, то один официант подает основной продукт, второй – гарнир и соус.

5. При перемене блюд один официант собирает использованную посуду, второй готовит чистую посуду и следом за первым расставляет ее на столе.

6. Общее время подачи блюд, напитков, замены столовой посуды и столовых приборов при проведении банкета за столом с полным облуживанием официантами не должно превышать 45-50 минут.

7. Работой официантов руководит метрдотель (хостесс), по знаку которого официанты приступают к обслуживанию.

8. Официанты, которые обслуживают посетителей в дальних секторах, заходят первыми. Обслуживание гостей во всех секторах начинают одновременно.

9. По знаку метрдотеля (хостесс) официанты приступают к обслуживанию гостей напитками, потом приступают к работе официанты, которые подают блюда.

10. При подаче блюд в индивидуальных тарелках официант подходит к гостю с правой стороны и правой рукой ставит тарелку перед ним.

11. После холодных закусок в обнос подают горячие блюда в кокотницах, овальных или круглых блюдах. Кокотницы ставят на поднос, накрытый салфеткой. На ручки кокотницы надевают папильотки. Возле края подноса кладут кокотные вилки или чайные ложки. На подносе стопкой размещают бумажные салфетки.

12. Если горячее блюдо официант приносит в металлической посуде, то на левую руку он кладет сложенное полотенце (салфетку), чтобы защитить руку от перегрева.

13. При подаче рыбы, жареной в тесте, небольших котлет, люля-кебаб на блюдо ставят также стопку со шпажками. В правой руке официант держит тарелку для использованных шпажек.

14. При подаче блюд в обнос официант подходит к гостю слева и правой рукой с помощью специальных приборов перекладывает блюдо на тарелку гостя.

15. Использованную посуду и приборы собирают как с правой, так и с левой стороны правой и левой рукой соответственно.

16. Напитки гостям наливают правой рукой с правой стороны. Работают при этом синхронно. Официанты, которые подают блюда и напитки в разных секторах, должны закончить обслуживание одновременно.

17. Если кофе будет подаваться в отдельном зале, свободные официанты готовятся к встрече гостей в этом зале.

18. В зале устанавливаются небольшие столики (на 8-12 человек).

19. На середину стола ставят вазы с фруктами, пирожными, конфетами и т.п. Рядом с фруктами размещают стопками пирожковые или десертные тарелки, фруктовые наборы.

20. Вносят в зал кофе и чай, налитые в чашки и расставляют их гостям на стол справа от десертной тарелки или ставят кофейные чашки на стол и после того, как гости сели, официанты наливают им кофе или чай.

21. Если к горячим напиткам подается торт, для него ставят пирожковые тарелки слева от чашки, предварительно забрав тарелки из-под фруктов.

22. Вносят коньяк, ликер и рюмки для них. За чашкой ставят коньячную рюмку (по просьбе гостя ее могут заменить на ликерную).

23. Рюмки с коньяком или ликером могут подаваться в обнос. Официанты в этом случае работают в паре: один на подносе несет напитки в бутылках, другой выясняет у гостя, какой напиток он будет пить, наливает его в рюмку, установленную на маленьком подносе, который держит в левой руке.

24. Официанты доливают кофе, предлагают и подают повторно чашки чая.

25. Официант должен постоянно наблюдать за порядком на столе. 

5 из 5. Оценок: 5.