«УТВЕРЖДАЮ»

____________________________

Должностная инструкция

Заместитель шеф-повара

Общее назначение должности:

Ответственность за организацию бесперебойной и высококачественной работы кухни вверенного ресторана, соблюдение: техники безопасности труда, противопожарной безопасности, санитарных норм, технологических процессов приготовления блюд.

Основные обязанности:

• Организация и контроль над технологическим процессом приготовления блюд и реализацией их через весовое оборудование;

• Ежедневный контроль над соблюдением технологии приготовления блюд, рецептур и качества всех блюд, правилами их подачи;

• Контроль над внешним оформлением и вкусовыми качествами блюд, выходящих из кухни

• Контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, контроль над соблюдением товарного соседства;

• Обеспечение сохранности технологического оборудования и вверенных ему материальных ценностей;

• Соблюдение стандартов внешнего вида, принятых в ресторане;

• Составление заказов: на склад и закупщику;

• Проверка соответствия наличия продуктов (качества, количества) накладным при их оприходовании со склада ресторана на кухню;

• Учет дорогостоящих продуктов;

• Снятие остатков на кухне в конце каждой недели и в последний день месяца;

• Контроль и выполнение генеральной уборки на кухне: ежедневно, еженедельно, ежемесячно;

• Строгое соблюдение норм СанЭпидНадзора в процессе приготовления блюд;

• Контроль над движением продуктов в ресторане, правильная ротация;

• Контроль над соблюдением графика работы и за рабочими часами, отработанными сотрудниками кухни;

• Возможность работы на позиции шеф-повара во время его отсутствия;

• Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда, техники безопасности труда, требований СанЭпидНадзора, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплиной, правил внутреннего трудового распорядка работников кухни;

• Обеспечение конфиденциальности всех информаций компании: методик, процессов, материалов, рецептов, руководств, финансовой информации, процессов обучения и спецификаций продуктов;

• Своевременное прохождение медицинского обследования и сдача анализов согласно требованиям СанЭпидНадзора;

• В случае производственной необходимости, выполнение других работ по поручению непосредственных руководителей.

Ответственность

• За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией – в пределах, определенных КЗоТ;

• За правонарушения, совершенные в процессе выполнения работы – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством;

• За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством;

• За соблюдение правил и норм охраны труда, техники безопасности труда, требований СанЭпидНадзора, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;

• За обеспечение конфиденциальности всех информаций компании: методик, процессов, материалов, рецептов, руководств, финансовой информации, процессов обучения и спецификаций продуктов;

• Материальная ответственность за товарные ценности, находящиеся на кухне;

 Ответственность за нормы, стандарты и соблюдение рецептов приготовления блюд в соответствии с технологическими картами.

Функции руководителя: Руководит работой кухни ресторана.

Количество сотрудников в прямом подчинении: от _______до________________

Количество сотрудников в косвенном подчинении: нет

Документы, c которыми работает сотрудник:

• Сборник рецептур;

• Технологические карты;

• Акты проработки;

• Акты на списание;

• Меню;

• Накладные на получение продуктов питания со склада ресторана;

• Инструкции СанЭпидНадзора;

• Кодекс отеля;

• Правила внутреннего распорядка отеля;

• Договор о полной материальной ответственности;

Документы, которые одобряет сотрудник на данной позиции:

• Накладные на получение продуктов со склада;

• Акты списания продуктов.

Квалификация

Образование и/или опыт работы:

Желательно высшее образование, среднее специальное образование, опыт работы от 3 лет в области технологии приготовления блюд.

Специальные знания и навыки:

• Знание требований СанЭпидНадзора;

• Знание технологического оборудования, посуды и инвентаря, используемого на кухне;

• Знание технологического процесса приготовления блюд;

• Знание системы отчетности, принятой в Компании, умение ее вести;

• Знание украинской и европейской кухонь;

• Знание особенностей питания иностранных туристов разных стран и особенностей организации питания лиц, проживающих в гостиницах;

• Базовые знания менеджмента;

Персональные качества:

• Коммуникабельность.

• Лидерство.

• Организаторские способности.

• Умение работать в команде.

• Умение работать с документацией.

Дополнительные требования: умение работать на любом участке кухни.

желателен опыт работы со шведским столом

«Согласен»

Заместитель шеф-повара ____________________ /_________________________/

Подпись Ф.И.О