«УТВЕРЖДАЮ»

____________________________

Должностная инструкция

Шеф-повар

Общее назначение должности:

Ответственность за организацию бесперебойной и высококачественной работы кухни вверенного ресторана, соблюдение: техники безопасности труда, противопожарной безопасности, санитарных норм, технологических процессов приготовления блюд.

Основные обязанности и ответственность:

• Организация и контроль над технологическим процессом приготовления блюд;

• Ежедневный контроль над соблюдением технологии приготовления блюд, рецептур и качества всех блюд;

• Дополнение и разработка новых меню для увеличения объема продаж и удовлетворения запросов гостей;

• Сохранение себестоимости готовых блюд и возможное понижение, в установленных рамках, с учетом оборота;

• Работа с поставщиками на поставку продуктов питания;

- Определение: рациональности цены, качества и графика поставок

- Заказ продуктов питания

• Ответственность за утверждение у директора ресторана различных изменений в поставке продуктов и проведении презентаций;

• Разработка специального меню для продвижения торговой марки вверенного ресторана;

• Учет дорогостоящих продуктов, проведение инвентаризаций и их анализ. Контроль над внешним видом товара;

• Контроль и организация генеральной уборки на кухне. Составление ежедневного, еженедельного, ежемесячного планов уборки;

• Контроль над выполнением требований СанЭпидНадзора;

• Составление программ обучения, принятие зачетов и аттестация сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности;

• Контроль над соблюдением графика работы и за рабочими часами, отработанными сотрудниками кухни;

• Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда, техники безопасности труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплиной, правил внутреннего трудового распорядка;

• Обеспечение конфиденциальности всех информаций компании: методик, процессов, материалов, рецептов, руководств, финансовой информации, процессов обучения и спецификаций продуктов;

• Своевременное прохождение медицинского обследования и сдача анализов согласно требованиям СанЭпидНадзора.

Ответственность:

За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией – в пределах, определенных КЗоТ;

За правонарушения, совершенные в процессе выполнения работы – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством;

За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством.

Функции руководителя: Руководит работой кухни ресторана.

Количество сотрудников в прямом подчинении: от .____до ______

Количество сотрудников в косвенном подчинении: нет

Документы, c которыми работает сотрудник:

• Сборник рецептур;

• Технологические карты;

• Акты проработки;

• Отчеты;

• Меню;

• Накладные на получение продуктов питания со склада ресторана;

• Инструкции СанЭпидНадзора.

Документы, которые одобряет сотрудник на данной позиции:

• Меню;

• Накладные на получение продуктов со склада;

Квалификация

Образование и/или опыт работы:

Желательно высшее образование, среднее специальное образование, опыт работы от 2 лет в области технологии приготовления блюд.

Специальные знания и навыки:

• Знание требований СанЭпидНадзора

• Знание технологического оборудования

• Знание технологического процесса приготовления блюд

• Знание системы отчетов, принятой в Компании

• Знание контроля себестоимости

• Базовые знания менеджмента

Персональные качества:

• Инициативность

• Лидерство

• Организаторские способности

• Коммуникабельность

• Умение работать в команде

• Умение работать с документацией

Дополнительные требования: умение работать на любом участке кухни.

«Согласен»

Шеф-повар ___________________________ /_________________________/

Подпись Ф.И.О